疤点武

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疤点武 @ 2009-06-16 04:21

以下是我在“心中的阳光”搞的露天剧场活动中发表的一篇文章,那边我用的名字是日落的时区

       》的全片充斥着大量的对比,从时间和空间上都对一些主要矛盾作了详细地阐述,导演要表达的东西很多,本片中蕴含了大量的信息,以致给人一种压抑、错乱甚至绝望的感觉。

 

首先要说明维多利亚离开里卡尔多并不是没有原由的,两人在里卡尔多家中的对话屈指可数,却都非常重要,里卡尔多不知道维多利亚为什么要离开,可能他这辈子也不会知道。他只是不断地问:“我能做点什么,你想让我做什么?”他是爱维多利亚的,他能给予她的,或最能让他自豪的就是身为一个男人能给自己的女人带来幸福,然而这在维多利亚看来却是如此的微不足道。“咱们二十年几岁认识的时候,那时我就很幸福了。”维多利亚认为里卡尔多给她带来的不能算是幸福,尽管对于眼前的这个男人她不能明确的说出自己究竟还爱不爱他,但她能明确一点。就是自己必须要尽快离开他。有些观点认为后来的皮埃罗只是里卡尔多的影子,从而最终导致二人的分手,这是不准确的。影片前段大量大量的镜头细致入微地体现了维多利亚对于大自然的向往,甚至有着“肯尼亚对话”和“坐飞机”这样的大段剧情,其中跳土著舞那段更是夸张地表现了主人公的内心世界。先暂且把她的这些表现统一为:维多利亚向往自由。由此,将里卡尔多和皮埃罗做个简单的对比。

 

对里卡尔多的分析很简单,因为他这个人物的性格就是简单,他带给女主人公的只有束缚。影片前二十分钟那种令人窒息的压抑相信任何一位观众都会心有余悸,女主角数次拉开窗帘眺望窗外以及那些欲言又止的表现简直令人抓狂,这恰恰准确地说明了维多利亚现在所处的状况,她不能再承受这份压力了,所以她离开里卡尔多的动机也很简单,她需要自由,需要空间,而并不是向她所说的那样“我不知道”。皮埃罗的出现给了维多利亚希望,首先皮埃罗有着维多利亚向往的浪漫与不羁,同样地,维多利亚有着皮埃罗所追求的自然和纯洁,所以他们是彼此吸引。在皮埃罗那里,维多利亚得到了久违的心灵慰藉,对此仅举一例说明:当里卡尔多在维多利亚楼下出现时,她的表现是惶恐地躲在窗后窥视着外面,当皮埃罗出现在维多利亚楼下时,她虽然仍旧是躲在窗后,但脸上却有着那种青涩的笑容,她内心中是接受皮埃罗的。对两个男人性格的暗喻在影片中也是无处不在,在里卡尔多家里维多利亚手中拿着一个类似于画框的东西,出现在画框中的仅仅是些呆板的工艺品,而在皮埃罗家,维多利亚将窗户作为画框,这里面的图案却是自己。在此还要说一个细节上的对比,当女主人公在里卡尔多家中时,墙上挂着的一幅画中画的是繁华的城市,维多利亚看这幅画的表情简直可以用绝望来形容,然而当她来到皮埃罗的家中看到他所挂的画时她表现为一种莫名的兴奋,画中是远山村落,自由而恬静,她在凝视这幅画时的表情是那么的坦然。

 

所以可以看出,维多利亚离开里卡尔多而与皮埃罗交往是必然的,但她最终为什么还是选择了离开皮埃罗呢?光凭简单的分析不能说明问题。随着他们的深入接触,维多利亚发现了皮埃罗的问题,皮埃罗这个人物的是有着复杂性的,不能单纯的说他也像维多利亚一样是一个向往自由的人。同样也要说明,就像两个人彼此吸引一样,在分开的问题上,两人都选则了离开对方,并不是单方面的谁离开谁的问题。

 

在表现皮埃罗出现的问题上,安东尼奥尼体现了意大利导演对于现实主义风格影片的精确把握,即使单把这一部分拿出来,也绝不会逊于另一位以现实主义著称的导演德西卡的影片。股票的涨跌、不同阶层人的反映包括汽车被盗等等,这些剧情完全没有了那种初恋的浪漫与羞涩,给人们带来的是身历其境的血淋淋的真实感,维多利亚的妈妈是个标准的家庭妇女,不论是受教育程度或收入都代表了中下层人民,在她的脸上绝对看不到维多利亚的那种迷茫,对于金钱的渴望是她表现出来的唯一特征。皮埃罗毕竟生活在社会中,爱情的浪漫不是他生活的全部,如果说维多利亚的妈妈表现出的是贪婪,那么皮埃罗表现出的就是冷漠。维多利亚起初在感情上要求的自由浪漫在皮埃罗那得到了,她希望自己能像她随手拨弄的那段浮在水上的木头一样,轻轻地、没有压力地生活。然而现实是残酷的,人食五谷,皮埃罗亦不能免俗,两人缠绵时突然被惊扰以及他把拿起的电话一一放回原处时的无奈表情都表明皮埃罗终究要被拉回到无情的现实生活中去的。对皮埃罗了解越多,维多利亚越是伤心绝望,以致她发出了“相爱的人为什么要相互了解,或者根本不应该相爱”这样的令人听起来心碎的感叹。当皮埃罗问她到底喜不喜欢自己时她像回答里卡尔多那样回答“不知道”,但这个“不知道”是真的不知道,此时的维多利亚虽然能够像那段浮木一样轻轻漂在水中,但进一步说,现在的她更像一个段漂在大海中的木头,是一种没有方向地漂流。正是这种迷茫令她恐惧,这也是导致她痛苦地离开皮埃罗的直接原因。

 

    对于结尾的表象意义向来说法不一毁誉参半,然而一个值得注意的地方是,在他们约会的老地方皮埃罗要求走到马路对面并给维多利亚一个吻,当他们走到人行道中间时,维多利亚说了一句很重要的话:“我们正处在中间”。正是这句话揭示了这个约会地点的表现作用。两人在热恋时以及影片结尾预示两人分开的几组镜头出现了重合点:同样的婴儿车,同样的喷泉,同样的草地花木,同样的空心砖,同样的施工楼,同样的马车,同样的水桶及浮木,同样的人行横道。这个点就是人生的中点,站在这一点的人要向左或向右做出选择,影片结尾出现了各种各样的人,每个人都进行着自己的人生选择,维多利亚要做出的选择表面上看就是走向这一边与皮埃尔相爱结婚或走向那一边与皮埃尔分开。影片中在此地点空间上的重合也交织着时间上的飞速变化,昨天、今天,清晨、傍晚......最终在看似没有变化的场景中,水桶破开,那段木头随着水的流出缓缓地沉到桶底,对应了木头之前的两个表现作用,也预示了维多利亚的终极选择:维多利亚不可能轻松自由地生活在这个繁杂的社会中,但此时她已如沉木,不再漂浮,不再迷茫。


 
疤点武 @ 2007-10-02 01:55

今天和同学一起去邮局看了看邮票,以前没有太仔细关注过。买了一张纪念罗马电影城70周年的邮票,今年发行的。不过在邮票的外面有一个卡片,很华丽,但不太实用,还要额外花0.24。
新的学期开始了,假期中经历的种种磨难是我更加珍惜学校。加油,加油。


 
疤点武 @ 2007-08-12 03:35

花火仍旧是一个梦,都十年了;本应淡忘,记忆却愈发清晰。机缘巧合地获知,机缘巧合地迷失,也许不能获得才显得珍贵。但即使获得也不意味着快乐,找寻过程漫长艰辛,结果未必如愿。我仍要继续,才不为结果,我陶醉于过程。有梦就要去追寻,这是生活的希望,我坚信无数的巧合组成的是我的人生,它也将如花火般灿烂。


 
疤点武 @ 2007-08-08 20:28

2007年8月8日,我在早上的8点08分进了家门。
2007年8月8日,我在晚上的8点整进了旅馆,8分钟后下起了冰雹。
也许由于工作时间的关系,昼夜颠倒,使我的生物钟异常紊乱,每天都要在凌晨3点时醒来,然后再睡去。也许3点这个时刻是在提醒着我午夜时分过半。
我在想当我人生过半时会是什么提醒我,而我又会不会醒来呢?


 
疤点武 @ 2007-07-29 04:50

       看了一部叫《布拉格》的丹麦电影,其实整个故事剧情很一般,影片有两条线索,主线讲的是主角妻子在婚姻上的背叛以及给双方带来的痛苦,片中男主演是马德斯米克尔森。刚开始时我觉得这影片营造的气氛是如此的真实,我想毕竟是欧洲电影嘛,功底多少是有一些的,但越看越觉得不对劲,导演及女演员对于感情及心里上的克制与把握简直就是到了出神入化的地步。出于好奇我在IMDB上搜索了一下女演员的情况,她的名字是Stine Stengade,她的简历只有一句话:她为了一个名叫欧尔克利斯汀梅森(Ole Christian Madsen)的男人而离开了他的丈夫,同时这个男人为了和她在一起,也离开了自己的妻子和两个孩子。介绍就此结束,然后我发现,这个欧尔克利斯汀梅森就是影片的导演。
       你看,他们可真是有点儿人中戏,戏中人了的味道了。我不知是否应该羡慕他们,他们能把戏中的人物展现得如此真实,这与他们的生活经历有很大关系,他们都经历了婚姻与感情的纠葛,一定是深深的痛过。他们对于片中精准地人物刻画不一定出于刻意地表演,更不是做作地无病呻吟,应该有很大一部分出自于本性表演。尽管这是一种伤害,但这是多姿多彩的人生中的一部分,虽然很残酷,但你得承认,这是最绚丽的部分,他们能够正视这一点,并把它戏剧化话地表现出来,可见得他们是何等的超脱。所以我之羡慕在于羡慕其经历,因为这才叫体验人生,但与此同时我觉得如果这事发生在我身上,我可没这么大的勇气去面对。




 
疤点武 @ 2007-07-07 16:34

        如果有一个女人要求你给她一个吻,这很容易做到,她甚至可以再要求得严格一些,要求你这一吻中所蕴含的感情是浪漫一些抑或激烈一些。女人都有嫉妒心,当发现穿的衣服和或用的东西和其他女人的一样时会很不高兴,对于自己的唯一性产生怀疑,这会带来很严重的后果,不过对此还是可以用极端的方法解决,大不了把东西都换掉。但即使是这样有些东西还是很难做到,如蜘蛛女嫉妒蜘蛛侠用同样的一个吻吻了另外的女孩,她大发雷霆地说:“That's our kiss!”。你看,蜘蛛女的确有自豪的资本,因为她所得到的接吻方式是唯一的,如果哪个人女厌倦了普通的接吻方式,要求自己的男人:“给我一个蜘蛛侠式的吻!”你如何做得到?这......这......真是......太难了......




 
疤点武 @ 2007-06-28 21:32

      傻傻的阿呆发表着他的毕业感言:“呵呵......呵呵......昨天回学校终于把证领了,离别时像以往的毕业生一样有些不舍,又一次走过教学楼,又一次走过宿舍区,又一次见过老师,又一次穿过操场,心里总是有种莫明的伤感。这伤感从何而来?有些人也许会认为是依依惜别之情,但我想这也许就是传说中对未来生涯恐惧和对未来前景迷茫之感吧。在离别之际,我摄下了宿舍生活的最后画面,虽然画面有些粗糙,但回放以后我心里还是一阵酸楚。别了,朋友!别了,老师!别了,校园!别了,大学生活!—— 呵呵......”临了,他还再一次酷酷地宣扬了他那彻头彻尾的呆文化:“我是朋克流,我标榜个性,我崇尚愤世嫉俗。”
    我呆呆地望着他,只对他说了一句话:“我一直在默默地见证着你们的毕业,我时常感到失落,总在想如果当时我留下来和你们呆在一起,现在我也能和你们一起欢乐,一起哭泣,一起享受毕业的最后时刻了,可现在我只能就这么看着你们。你昨天和我说学校的事情,你也发现了,我有些心不在焉,其实不是我不想听,而是我对那一年的回忆实在太多了,我感到那一年学的东西才是实实在在的,那一年的生活才是丰富多彩的。而我在这学到的东西都是似懂非懂的,生活是极其单调的。很多次我都怀疑自己在这边上的到底是不是真正的大学,因为在这所碰到的事和我那一年的经历比起来有着巨大的差别。所以尽管都过去了这么长时间,尽管我只有一年的资历,但我还是时常和这边的同学提起我和你们在一起时的生活,我给他们讲咱们是怎么住宿舍的,我给他们讲咱们是怎么去食堂吃饭的的,我给他们讲咱们是怎么通宵后又去上课的,以及咱们是怎么在一起弹吉它一起学鼓的。而且最后我总是对他们说我是多怀念大学的时光——其实算来算去,只有一年的时间,对吧。前两次回去,看到你们都是学业有成,而且都有自己的理想,我真是非常羡慕。我别说有理想了,光天天想着下一顿吃什么就足够劳神的了。去年回去时,W很兴奋地给我讲班里的情况,给我讲学校发生的事,而我只能当一个旁听者,只能听着,他说的东西对我来说都是新的,属于我的东西仍旧只浓缩于那一年里。如今你只要一提到学校,我总是有一种虚无感,尽管我无时无刻都能感受到它对我的影响,尽管我曾是其中的一员,曾亲身参与其中,但到头来包括在咱班的群里,我都是用很生疏的语气与别人聊天。你们早已随着那一年的时间在我的脑中刻下了烙印,而四年过去了,你们会记得我多少?我这边的绝大部分人是高中毕业就过来了,我在这总是以上过大学自居,我这么做真的不是为了好面子,而是不愿否定自己那段最宝贵的经历。我对自己说我选择今年暑假不回去,不是因为见到你们会伤心,但事实就是事实,你不能接受它,就只能逃避。你在毕业时刻所产生的对学校的依恋和思念之情,是我这几年天天都能感受到的,而且这是一种真真实实的感受,相当的痛苦,这种痛苦反让你的心更空虚。来这时间不短了,和别人说话还是无法像咱们在一起时那样肆无忌惮,很多事一涉及到利益大家都是不能免俗的。我不是向你抱怨,你也不用劝我什么,其实我说的这些事我早就想开了,我就是对你发牢骚而已,不过你也就听着吧,毕业后如果还能找到另一个能对你诚心诚意发牢骚的人,那可是福了。”
    其实我还想和他说第二句话:“把我之前说的那句话复述一遍,一个字都不许差。”


 
疤点武 @ 2007-06-14 23:09





   ——那是一种难堪的相对。她一直羞低着头,给他一个接近的机会。他没有勇气接近。她掉转身,走了。
   ——那个时代已经过去,属于那个时代的一切都不存在了。
   ——那些消逝了的岁月,仿佛隔着一块蒙着灰尘的玻璃,看得到,抓不着。他一直在怀念着过去的一切,如果他能冲破那块蒙着灰尘的玻璃,他会走向早已消逝的岁月。
      
    《花样年华》是一部很能煽情的电影,比王家卫的前几部影片更侧重于刻画人物心理,大量的特写镜头用以表现人物的内心冲突。然而在这样的一部非常具有“小女生”情怀的电影中 ,张曼玉扮演的陈太太在片中大约只有四次哭泣。
     第一次出现在影片的中段,即陈太太与周先生的排演,周先生假扮丈夫,模仿陈太太质问其是否有外遇时的情形,当她得到肯定的答复后,她并没有像预先约定的那样去斥责丈夫,她平生第一次感受到了由自己丈夫的不忠给自己带来的情感上的深深刺痛。“我没想到真的会这样伤心。”她此刻在内心深处重新认识了自己,从另一个角度审视了她的这段婚姻。然而梦醒后是痛苦的,随之而来的是突然迸发出的不能抑制的心伤,甚至是些许恐惧,这时她的哭是对于自己的命运的哀伤。
     陈太太的第二次哭是在周先生告诉她自己要离开的消息时。两人都在感慨,谁也没有想到会爱上对方,此前二人行事都是克制的,含蓄的,故事就这样平淡的向前发展着。然而他们不知道,爱情的到来是突然的,是激烈的,是由不得个人心境的。“我一直想知道他们是怎么开始的,现在我明白了。”对于这段莫名的感情,双方是理智的,“我知道你不会离开你丈夫,所以我想出去一段时间。”深夜,幽巷,细雨,陈太太的放生痛哭将影片带到了高潮。她的哭是对这段感情的珍视,是对这段懵情的惋惜,是对将来的茫然。
     她第三次哭时的心情是难捉摸的,她坐在床上黯然落着泪,背后的镜子映出了她孤独的身影,她默念着她本应说出的台词:“是我,如果多一张船票,你会不会带我一起走。”此时的陈太太沉浸在懊悔中,悲叹自己没有去主动追逐自己的命运。
     她的最后一次哭,是全篇最感人之处。几年后陈太太又来到发生故事的那栋楼,望着那些熟悉的景物,所有的回忆一下子涌了上来,她拼命地压抑住自己的感情。尽管没有撕心裂肺的哭声,但她脸上的淡淡几行泪痕,彻底绞碎了观众的心,记忆足以杀死一个人。“他一直在怀念着过去的一切,如果他能冲破那块蒙着灰尘的玻璃,他会走向早已消逝的岁月。”残酷。
     此外影片在色彩上的运用也独具匠心,镜头中常常充斥着大红大紫等艳丽颜色,片中人物感情虽表现得极为含蓄,但强烈而绚丽的暖色调背景恰恰体现出人物内心中激烈的矛盾冲突,配合演员的完美表演,给观众带来了强烈的视觉冲击。


 
疤点武 @ 2007-06-12 02:01

       
    王家卫总是喜欢营造出一种淡淡的略带哀愁的氛围,从开篇第一秒第一个画面开始,我已经被这种气氛所萦绕。晃动的镜头穿梭于午夜的城市中,四周景物在灯光折射下交织于三五人群中形形色色的脸上,泛着幽暗而奇特的光,伴随着一个男人低沉而寂寞的独白与爵士风格的配乐,于是淡淡的,一切就这样开始了。阿武,徘徊于人群中,警察的身份并没有赋予他什么特别的东西,他只是默默地念叨着:“每天你都有机会跟别人擦身而过,你也许对他一无所知,不过也许有一天,他可能成为你的朋友或者是知己。”在那个独特的“午夜特快”快餐店前,他试图极力挽救与阿May的那段感情。他不停地打着电话,口中絮絮叨叨地说着,这使我甚至在一瞬间变得麻木了,我听不清,也不在乎阿武究竟
说的是什么,这个快餐店仿佛变成了一个符号,他们一起构筑着王家卫的重庆。
     对于一个突然冒出的陌生女人,阿武只有一句话:“我们最接近的时候,我跟她之间的距离只有0.01公分,57个小时之后,我爱上了这个
女人。”但他们的相识并不是由于距离上的极度接近,而是在时间上的交合。阿武与阿May分手了,不能接受现实的他每天买一罐5月1日过期的菠萝罐头,原因很简单,因为阿May爱吃。而5月1日是阿武的生日,他决定当他买满30罐的时候,她如果还不回来,这段感情就会过期,陌生女人也是必须要在5月1日前找到该找的人。时间上的重叠,使两人走到了一起,然而他们又不能算真正意义上的相识,阿武甚至都不知道这个女人是否喜欢吃菠萝罐头。他离开她的时候,她还在熟睡,阿武帮她脱了鞋子,他只是知道,“如果女人穿着高跟鞋睡觉,第二天会脚肿。”之后,重新孤独地徘徊于城市森林中的阿武收到了一个留言:“你702号房间的朋友跟你说生日快乐” 。于是淡淡地,一切就这样结束了。阿武还在懵憧地说着:“在1994年的5月1号,有一个女人跟我讲了一声‘生日快乐’,因为这一句话,我会一直记住这个女人。如果记忆也是一个
罐头的话,我希望这罐罐头永远不会过期;如果一定要加一个日子的话,我希望是一万年。”
     场景再次回到快餐店前,又是一名警察,编号663,空间的重叠使他与另一名女子相遇,这个现代版田螺姑娘的故事使得王家卫的重庆更加
完整。失恋的663坐在马桶上对着一块香皂说:“你知不知道你瘦了?以前你胖嘟嘟的,你看你现在,都扁了,何苦来的呢,要对自己有信心才行。”他对一条湿乎乎的毛巾说:“我叫你不要哭嘛,你要哭到什么时候?做人要坚强一点嘛,你看看你,窝在这里象什么样子?”他对一件衬衣说:“是不是很寂寞啊?你冷啊?我给你点温暖。”于是他开始熨衣服。而那个打工女对663愈了解,对其爱的愈深,每次在663看来的偶遇,都是女人精心安排的结果。如此平实的爱情故事,在这个城市中,在这个由石头和钢铁组成的冷漠空间中,每时每刻都在发生着,属于我
们每一个人。
    “你想上哪儿啊?”
    “随便啊,你说去哪儿就去哪儿”
      就这么结束了。


 
疤点武 @ 2007-05-13 20:10

       
         
     
      意大利影片“无论你在何方”(ovunque sei)拍摄于2004年,全片的台词只有不到500句左右,片长一小时二十分钟。然而正是这么一部短片子,我在翻译时却遇到了很大的困难:影片在时间,空间上的变化;人物关系的变化;以及散文诗一样的对话。这些在翻译时都要精确地把握,一不留神,就会引起观看者的误解。
      尽管翻译字幕是一个枯燥无聊的过程,但在把此片仔细地看了一遍又一遍之后,我仍旧是深深地被这个片子所吸引了,可以说影片并没有一个完整的故事,但这并没有使它表现出不完整性。我觉得这部影片动听的配乐和唯美的画面足以弥补它在剧情上的不足。影片虽表现的是爱情,死亡等人类永恒的话题,但导演并没有用一种很大众化的方式来表达,导演Michele Placido利用时间与空间的完美结合来生动地阐述了自己的观点,并在影片中提出了一系列足以发人深省的问题。你能否回答出“你是何时得到爱情的”?三个备选选项:过去,现在和未来。你该如何选择?影片就此问题,用了一个凄美的事例来说明:虽然我们不能用科学的方法来解释爱情,但所谓爱情,即是过去的影子。片子中出现了很多暗喻,如那个代表死神的小飞虫,那个代表男主角的水杯,这些小物品很诗意地表现了某些不适宜用语言来表达的场面。
      在影片的高潮部分,那场时间与空间互交的戏剧尽管时间很短,但我认为这正是本片的中心思想,从爱情到死亡,从男女主角的初恋所迸发出的生机到老教授的垂暮。另一方面影片也表现了导演的某种宿命思想,影片中不止一次地出现“即使你不知道,事情总会发生的,只是时间问题”这样的谈话。不论你在哪里,不论爱情与死亡给你带来的是欢乐还是痛苦,这都是一个人所不能逃脱的命运。影片中的有些台词出自意大利诗人Dino Campana,恰当地描述一个人对于生活的看法:你去品味生活,然而领悟到生活真谛的你却又被生活所束缚,你不知道这种束缚会持续多长时间,你只知道你仍旧不知道生活是个什么滋味。
      本片是威尼斯电影节的参展影片,导演Michele Placido的近一部作品也是一部威尼斯电影节的参展影片:犯罪小说。


 
疤点武 @ 2007-04-22 18:32

偶然看到一篇文章,现转贴:

          拉面的制作过程


一、选料
一般要选择新鲜的高筋质面粉,而不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(一般为精粉或特制粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。一些有经验的拉面师傅在溜条时,冬天要往热水里沾一下条,而夏天又要往冷水里沾一下,就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
其次,和面时还要放入适量的盐和碱,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的盐,即氯化钠分子,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。
三、饧面
饧面,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
将饧好的面团放在面板上,搓成圆条,然后用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。
五、出条
将溜好的面条放在案板上,撒上醭面(以防止面条粘连),手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作,初学者很难掌握要领。同样的面团,在有经验的老厨师手中,不但出条速度快(一般只需一分钟左右),且拉出的面条粗细均匀,且不断裂,而初学者就很难做到。一般细均条为7扣,一窝丝则为9扣,龙须面可以达11扣,条细如丝,且不断裂,真可谓中国烹饪之精华。
兰州拉面的制作全过程:
一、和面。
将适量面粉和少量水进行搅拌,然后将适量蓬灰(市场有售)水溶液掺入面团中。要边揉边加,并试抻,感觉拉的效果。直至能够达到抻面的要求。
二、抻面。
将和好的面沾上薄面(即面粉),进行抻的工序,根据面的粗细控制力度,达到自己的要求即可。
三、煮面。
抻面的同时要烧一锅开水,将抻好的面立即放入开水中,并不断用筷子搅拌。感觉面熟时盛出,放在碗中。
四、调制
准确的说应该是配制更为妥当,加入煮面水,没过面,加入葱花、香菜、肉酱即可。


 
疤点武 @ 2007-04-08 15:58

        利用复活节假期,我在博罗尼亚附近走了一圈,去了三个城市,包括意大利电影大师安东尼奥尼的故乡——费拉拉,另一位电影大师费里尼的故乡——里米尼,以及意大利文学大师但丁的长眠之地——拉文那。还去了一个传说中的国中之国:圣马力诺。
        起初我对于费拉拉的了解仅仅是:电影“云上的日子”的外景地之一。实际上费拉拉的确如电影里一般,带有着那种特有的幽静与浪漫。这里的人也很热情,在我坐下休息时,有位老者主动过来和我聊天,向我介绍着这个城市的历史,讲述着这个城市所发生的故事。在游玩的同时,我特意地寻找着安东尼奥尼的痕迹,然而结果是令我失望的,在我多方打听后得知这里确实有一个安东尼奥尼纪念馆,但现在作为办公地点,不对外开放。除此以外你再也找不到其他的能与这位伟大的导演相关的东西了。

























































这就是影片“云上的日子”中的第一个爱情故事结束的地点,现如今只剩下孤零零的窗户,再也没有翘首眺望的佳人了。



































这就是安东尼奥尼纪念馆,是这个城市唯一能记住这位导演的地方,外面没有任何的标示。


        里米尼与费拉拉不同,一下火车就能感受到大海的躁动,刚刚出火车站就能看到一个以费里尼的代表作“8 1/2”为牌子的咖啡店,整个城市已是完全地商业化,充斥着高级旅馆,酒吧等,再也找不到“我记得,想当年”的那份纯朴了。不过这里的海滩的确不错,阳光充足,沙子非常的细。
        从这里出发,做大巴40分钟左右就能来到意大利的又一个国中之国——圣马力诺,这是一个以旅游.邮票.以及钱币而出名的地方。

































一个带有圣马力诺标志的邮筒。


    拉文那以它的马赛克工艺而闻名,城市中到处都有用马赛克的创作的壁画及贴图。


































意大利语之父,创作“神曲”的但丁长眠于此。



 
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